(Ne)obična salata može se nadmetati i sa pečenjem

Glavno jelo kvari salatu, kaže Robert M. Hughes, glavni kuhar prestižnog newyorškog restorana Serendipity. Smatra kako se i najobičnija kristalka ili puterica mogu nadmetati s vrhunskom janjetinom ili odreskom. Tajna je, dakako, u začinima i dodacima. Staromodna varijanta ulje-ocat-sol neće učiniti čuda, no žlica grubo sjeckanih badema ili oraha, prstohvat smeđeg šećera i nekoliko dekagrama ovčjeg sira hoće! Naravno, neophodno je da svi sastojci budu vrhunske kvalitete i organski uzgojeni. Indijski oraščići, sjemenke lana, kim, šafran... Sve su to magični sastojci koji salatu “pepeljugu” pretvaraju u “princezu”, objašnjava Hughes. Pritom je ključno spojiti blage s jakim okusima, primjerice kristalku s feta sirom ili krastavce s pistacijem.
- Kao i sa salatom, i s kolačima, osobito čokoladnim, poželjno je eksperimentiranje - dodaje Hughes. Tako dok topite čokoladu za muffine, u nju možete umiješati malo čili papričice. Pritom je bitno da je čokolada tamna, s najmanje 60 posto kakaa, nikako mliječna, jer se gorka aroma tamne čokolade savršeno spaja s ljutinom papričice. Odličan dodatak je i naribana osušena korica naranče ili limuna. (ml)
>>>Superukusna juha prema bakinu receptu priprema se od goveđe kosti. Kost se najprije namače sat vremena u slanoj vodi, a potom se kuha što dulje (najmanje dva sata), i to u svježoj vodi s celerom, peršinom, mrkvom i malo prepečena crvenog luka. Potom se dodaju knedle od griza, za koje je potrebno 6 dag griza, jaje, 2 dag maslaca te žličica kosanog peršina. Od smjese se naprave knedle te žličicom dodaju u juhu. Kuhaju se 10 min.
>>Svaki će umak biti ukusniji ako ga zalijete jušnim temeljcem, a ne vodom. Ako u sok od pečenja dodate lončić kiselog mlijeka, dobit ćete ukusan umak, koji će biti odličan preljev za kuhanu rižu ili tjesteninu. Najjednostavniji umak za prelijevanje kuhanog povrća spravljate tako da u rastopljeni maslac dodate sok jednog limuna i  lišće peršina.
>>>Namočite li tanke kriške krumpira u slanoj hladnoj vodi sat prije pečenja, “domaći” krumpir tijekom pečenja neće se zalijepiti, savjetuju vrhunski kuhari. Prženi krumpirići bit će hrskavi izvana a sočni iznutra ako ih prije stavljanja u vruću masnoću najprije uvaljate u brašno.
>>>Ribu prije pečenja treba poprskati limunom, zatim nasoliti. Dodate li i malo soli u tavu, prilikom prženja poprimit će lijepu zlatnožutu boju.