Za sočnost se vratina i lungić drže dva dana u finoj marinadi

Zanima vas ova tema? Onda pročitajte i ovaj članak: Šunka i mladi luk u novom ruhu: Napravite dličan quiche

Za dobar roštilj najvažnije je da je meso svježe i kvalitetno, kaže chef Predrag Mitrović iz zagrebačkog restorana Magazinska klet - Pri staroj smokvi. Bitno je i da je roštilj na drveni ugljen te da je vatra umjerena. Roštilj ujutro prije pečenja  treba dobro očistiti i zapaliti vatru da izgori sva masnoća, dodaje kuhar Ivan Tasić.

- Važan je i pepeo da bi se vatra lakše držala pod kontrolom, da ne bi bila prejaka. Meso ne smijete stavljati na hladnu rešetku, mora biti dobro ugrijana - kaže. Da bi se meso dobro ispeklo treba ga što više okretati, a ne smije se niti prepeći da bi ostalo sočno, ističe Mitrović. Jedino što mariniraju su lungić i vratina jer su tvrđi.

ŠTO JE ZAPRAVO BITNO? Sedam važnih životnih lekcija koje će nas karantena naučiti

- Začinimo ih solju, paprom, začinskom mješavinom, premažemo senfom i prelijemo uljem. Tako treba odstajati dva dana da bi bilo sočno – kaže šef kuhinje. Uz roštilj se, dodaje, osim šopske, slaže i poriluk salata u koju ide rajčica, pečena paprika i poriluk. Začine ih uljem, octom i solju. Za ljuti umak pomiješaju ulje i što ljuću pečenu papriku

- Za premazivanje mesa možete staviti škarnicl jedan u drugi, zarolati ih kao buketić na dnu da vam držač, pa uljiti meso vrhom. Škarnicl je dobar za premazivanje jer ne upija previše ulja - kažu roštilj majstori.

Gurmanska pljeskavica sa špekom i sirom

Sastojci:

ZA 4 LJUDI: 1200 GRAMA MLJEVENE JUNETINE, 80 GRAMA SIRA, 80 GRAMA ŠPEKA HAMBURGER (DIMLJENOG), ŽLIČICA LJUTE PAPRIKE

Priprema:
Sir i špek sitno narežite, dodajte mu ljutu papriku i umiješajte u pripremljeno i začinjeno mljeveno meso. Sve dobro izmiješajte rukama i najbolje ostavite najmanje dva sata u hladnjaku. Oblikujte pljeskavice, debljine oko 1,5 cm, u krugovima. Pecite na roštilju, najprije s jedne strane na kojoj se peče duže, potom okrenite i nešto kraće pecite na drugoj strani. Servirati obavezno uz kajmak (po mogućnosti domaći), luk i lepinju.

Klasične i gurmanske mazalice 

Sastojci: ZA KLASIČNE: LEPINJA, MLJEVENO JUNEĆE MESO, SOL, LJUTA PAPRIKA, KAJMAK;

ZA GURMANSKE: LEPINJA, MLJEVENO JUNEĆE MESO, SOL, LJUTA PAPRIKA, SIR I ŠPEK NAREZANI NA KOCKICE, VRHNJE

Priprema:
Za klasične mazalice izrežite lepinju po pola po dužini, na četiri kriške i premažite na tanko posoljenim mljevenim junećim mesom kojeg ste začinili i s malo ljute paprike. Dobro zapecite na roštilju sa strane gdje je meso, a drugu stranu lepinje samo malo da dobije aromu. Poslužite kao predjelo uz kajmak. Za gurmanske mazalice prerežite lepinju po pola po dužini, otvorite ju i premažite smjesom za uštipke ili gurmanku pljeskavicu (mljeveno juneće meso sa slaninom i sirom). Dobro ispecite sa strane gdje je meso, s druge malo. S mesne strane premažite vrhnjem. A želite li hrskavu lepinju uz roštilj bez nadjeva, dobro ju zapecite, nauljite, posolite i začinite paprikom. 

Gurmanski ćevapčići

Sastojci: 1 KG MLJEVENE JUNETINE, 100 GRAMA SIRA, 100 GRAMA ŠPEKA HAMBURGERA, 1-2 LJUTE SVJEŽE PAPRIKE, MLJEVENA LJUTA PAPRIKA, SOL, LUK

Priprema: Sitno narežite sir, špek, papriku, luk. Sve posolite i začinite ljutom mljevenom paprikom. Umiješajte u mljeveno meso i dugo miješajte (barem 20-ak minuta). Napravite loptu i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Formirajte oblik ćevapa prema želji. Ispecite na roštilju, najbolje na vatri od drvenog ugljena, savjetuju iz Magazinske kleti.

Punjena vješalica 

Sastojci: ZA PORCIJU: 150 GRAMA SVINJETINE (KARE), ZAČINSKA MJEŠAVINA, 50 GRAMA GAUDE, 10-15 GRAMA ŠPEKA, 1-2 ŠNITE KRASTAVACA, SVINJSKA MARAMICA

Priprema:
Svinjski kare dobro istucite batom za meso. Začinite začinskom mješavinom po želji. Narežite sir, špek i krastavce. Napunite meso, zarolajte u oblik rolade i zamotajte u svinjsku maramicu. Pecite na roštilju 20-ak minuta uz okretanje. Posolite i popaprite prema želji. Poslužite uz mladi pekarski krumpir. 

Mesni uštipci

Sastojci: ZA PORCIJU: 400 GRAMA MESNE SMJESE (300 GRAMA JUNEĆEG MLJEVENOG MESA I PO 50 GRAMA SIRA I ŠPEKA, MLJEVENA CRVENA PAPRIKA, SOL, PAPAR)

Priprema: Pomiješajte sve sastojke za mesnu smjesu. Oblikujte u šest okruglica i ispecite na roštilju uz stalno okretanje. Peku se 10-15 minuta na umjerenoj vatri. Poslužite uz lepinju, kajmak, povrće sa žara ili drugi prilog po želji. 

Gurmanski pileći ‘ražnjić’

Sastojci: 70 GRAMA PILETINE, 20-30 GRAMA SIRA, MALO ČEŠNJAKA, 20-30 GRAMA TANKO NAREZANIH KRIŠKI ŠPEKA, ZAČINSKA MJEŠAVINA, SOL, PAPAR

Priprema: Nadjenite piletinu narezanim sirom, špekom i češnjakom. Začinite po želji i zarolajte te omotajte špekom. Piletina je brzo gotova na roštilju, za nekih 10 minuta. Nauljite ju i ispecite uz stalno okretanje, savjetuju iz Magazinske kleti. 

Mućkalica

Sastojci: 1 KG SVINJETINE - LOPATICA ILI BUT, 4 VEĆE GLAVICE LUKA, 5 RAJČICA, 4 PAPRIKE, ZAČINI PREMA ŽELJI - PREPORUKA: LJUTA PAPRIKA, SOL, PAPAR, ULJE

Priprema: Na laganoj vatri dugo popirjajte luk dok se ne raspadne, a potom dodajte ostalo povrće izrezano na sitne komade: najprije papriku, potom kad paprika omekša rajčicu. Povrće ne smije biti prekuhano, mora zadržati svoju hrskavost. Svinjetinu nasjeckajte na kockice iste veličine, posolite i nauljite te ostaviti da pola sata odmara. Meso zapecite na roštilju do pola, te ga potom sljubite s povrćem i kuhajte još 25 do 30 minuta.

Punjeni pileći batak i zabatak

Sastojci: 4 KOMADA PILEĆIH BATAKA I ZABATKA (OKO 600 GRAMA), 200 GRAMA KREMASTOG SIRA, 100 GRAMA ŠPEKA HAMBURGERA (DIMLJENOG), JUNEĆA MARAMICA, ZAČINI PREMA ŽELJI

Priprema: Otkoštene zabatke operite, posušite papirnatim ubrusom i natrljajte sa solju, paprom i začinima prema želji. Pustite da odstoje oko 30 minuta. Izmiješajte sitno nasjeckani špek i sir i smjesom napunite meso. Umotajte ga u juneću maramicu i pecite oko 30 minuta na umjerenoj vatri.

Janjeći kotleti

Sastojci: JANJEĆI KOTLETI, ZAČINI: SOL, PAPAR, MLJEVENA PAPRIKA, ZAČINSKA MJEŠAVINA, SENF, BILJNO ULJE 

Priprema: Janjeće kotlete začinite solju, paprom, paprikom i začinskom mješavinom po želji. Premažite senfom, prelijte uljem i držite u marinadi u hladnjaku barem dva dana, a možete dulje. Što više stoje, to su bolji i mekši. Oni se peku na roštilju kratko, do 10-ak minuta, uz često okretanje. Pazite da ih ne prepečete.

Malo praška za pecivo omekšava svinjske ražnjiće u sat vremena 

Meso se ne smije peći na slaboj vatri jer se onda ‘skuha’, ističe chef Tomislav Čizmić iz zagrebačkog restorana Brenner Grill & Restaurant.  

- Za ćevape vatra treba biti umjerena da ne izgore, dok za steakove treba biti malo jača. Jača vatra mesu će zatvoriti pore da iznutra ostane sočno, što je važno pogotovo ako netko voli medium rare ili rare - kaže chef. Dodaje da se meso na roštilju peče 10ak minuta. Sve ovisi o gostu, želi li da bude slabije ili jače pečeno, ali ne smije se prepeći. Važno ga je neprestano okretati, ističe.

- Smjesa za ćevape treba odstajati 24 sata prije formiranja, a začinimo ju samo solju i paprom. Radimo ih od mljevene junetine i junećeg loja u omjeru 70:30 da bi bili sočni, a ne suhi. Dodaje da steakovi pak moraju odležati minimalno 
dva tjedna u vakuumu. - Svakih nekoliko dana vadimo ih iz vakuum vrećice, osušimo, bacamo sukrvicu i stavljamo ponovno u vakuum - kaže Čižmić. Dodaje da meso sole i papre na kraju jer sol izvlači vodu pa tako ostane sočnije. ž

- U marinadu za svinjske ražnjiće stavljamo sol, papar, ulje i malo praška za pecivo. Dovoljno je da meso od svinjskog vrata odstoji u toj marinadi sat vremena - kaže chef Čižmić. Za super prilog roštilju, nastavlja, možete narezati batat na štapiće, osušiti ga i ispržiti. Prilog može biti i krumpir sa špekom i lukom. Mladi se krumpir skuha u kori, ispeče i doda mu se pirjani luk sa špekom narezanim na kockice. Za miješanu salatu možete izmiksati luk s uljem i malo senfa štapnim mikserom. 

Pljeskavica sa sirom

Sastojci: 200 GRAMA TELEĆEG VRATA, 50 GRAMA SVINJSKOG VRATA, 60 GRAMA JUNEĆEG LOJA, 10 GRAMA SLANINE, 10 GRAMA SIRA GRABANCIJAŠA, SOL, PAPAR

Priprema:
Za smjesu pomiješajte mljevenu teletinu i svinjetinu, juneći loj. Umiješajte sjeckanu slaninu i sir, začinite solju i paprom. Smjesa neka odleži barem 24 sata. Ispecite na umjerenoj vatri uz često okretanje

Teleći kotlet

Sastojci: 500 GRAMA TELEĆEG KOTLETA, SOL, PAPAR, BATAT; SALATA: RAJČICA, PAPRIKA, LUK, KRASTAVAC, MASLINE, FETA SIR, ULJE, OCAT I ZAČINI PO ŽELJI

Priprema:
Ispecite teleći kotlet na jačoj vatri. Pecite ga na grillu 4-5 minuta često ga okrećući. Na kraju posolite i popaprite po želji. Za prilog narežite batat na trakice, obrišite ga i ispržite. Meso možete poslužiti uz grčku salatu sa sirom i maslinama. 

Svinjski ražnjić

Sastojci: 320 GRAMA SVINJSKOG VRATA, 3 DCL ULJA, SOL, PAPAR, MALO PRAŠKA ZA PECIVO

Priprema:
Pomiješajte ulje, sol, papar i malo praška za pecivo. Marinirajte u smjesi svinjetinu sat vremena pa nabodite na ražnjić. Pecite na roštilju na jačoj vatri desetak minuta uz često okretanje.

Tuna steak 

Sastojci: TUNA STEAK, MASLINOVO ULJE, GRANČICA RUŽMARINA, CVIJET SOLI, ŠARENI PAPAR, BLITVA I KRUMPIR

Priprema:
Tuna steak nauljite i stavite na vrući grill uz grančicu ružmarina. Pecite na jednoj strani pa okrenite i lagano ispecite na drugoj, ovisno o tome volite li slabije ili jače pečenu tunu. Peče se maksimalno četiri minute. Nakon pečenja začinite solju i paprom. Skuhajte blitvu i krumpir, pomiješajte, dodajte maslinovog ulja i začinite po želji solju, paprom, češnjakom...

Teleći kebab

Sastojci: 250 GRAMA TELEĆEG VRATA, 70 GRAMA JUNEĆEG LOJA, ORIGANO, PAPAR, CRVENA PAPRIKA, MLJEVENI KIM, MAJČINA DUŠICA, SOL, ČILI

Priprema:
Pomiješajte 250 grama mljevenog telećeg vrata sa 70 grama junećeg loja i začinite origanom, paprom, crvenom paprikom, mljevenim kimom, majčinom dušicom, solju i čilijem. Odležanu smjesu na štapiću ispecite na roštilju na umjerenoj vatri uz okretanje, savjetuju iz Brennera.

Zanima vas ova tema? Onda pročitajte i ovaj članak: ZNATE LI ZA SLASNI TALIJANSKI SPECIJALITET ALL'AMATRICIANA?

POGLEDAJTE VIDEO Tarik Filipović: #ZAJEDNO24SATA: 

Pokretanje videa...

00:48

Video: 24sata/pixsell