Kuhanje uvelike povećava količinu antioksidansa likopena u rajčicama. Toplina pomaže razbiti debele stanične stijenke, koje sadrže nekoliko važnih hranjivih tvari
Prehrana sirovom hranom je relativno novi trend, uključujući i sirovo veganstvo. Vjeruje se da što je hrana manje obrađena, to bolje. Međutim, nije sva hrana hranjivija kada se jede sirova. Doista, neko povrće je zapravo hranjivije kada je kuhano.